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津津游味:“打入”天津从这里开始

京津冀旅游一卡通2020-02-11 14:28:14

津津游味


一直觉得,要到一个地方旅行,最好是能够渗透进它的文化中去。天津民俗博物馆就是我选择“打入”天津的一个点。


步行来到古文化街,注意到一个红色帆船状的牌子,上面写着古文化街美食城,它的左边是名流茶馆,往右边就来到了民俗博物馆。


天津民俗博物馆设在天后宫庙内两侧厢房,主要介绍天津城、天后宫及皇会的兴起和变迁,陈列明代天津城砖、清代漕运模型及各种民俗造型(婚礼仪仗、服饰等)、清代水机等文物。馆内呈现了晚清到民国时期,与天津居民生活密切相关的衣食住行、礼仪、信仰、风尚、娱乐等民间风俗习惯。对了解天津这座城市来说,再好不过。


参观博物馆不需要门票,凭本人身份证领取门票进馆。进去后就看到了右边墙上长长的漆画,一直延伸到院内。这些漆画由一个个生动形象的场景构成,反映了老天津杂七杂八的民俗活动场面,每一个都那么逼真,耐人寻味!


进去后,里面介绍有天津的历史沿革,陈列着各种民俗风情实物,我专门留意了老天津的“年俗”。





在许多外地人看来,天津人能说会道。自然,过年的讲究也就特别多。古铜色的祭灶用品,还有灶王龛让我想到了“糖瓜祭灶”的习俗。很显然,天津也有。在过去腊月二十三过小年时,各家都在厨房、灶台的前墙上供奉灶王爷画像。天津祭灶用的糖瓜是一种用黄米和麦芽熬制成的黏性很大的糖,在小年那天抹在灶王爷嘴上,让他上天后多说好话。


在我们山西老家,祭灶时要设立神主,把丰盛的酒食作为祭品,将灶君夫妇神像贴在锅灶旁边正对风匣的墙上,两边配联多为“上天言好事,下界保平安”。 祭灶时要陈设供品,供品中最突出的是糖瓜,有“二十三,糖瓜粘”的民谚。经过糖啧腌的冬瓜条子既甜又粘,取意灶君顾了吃,顾不了说话,上天后嘴被饧粘住,免生是非。这点好像与天津的习俗有出入。祭灶时除上香,送酒以外,特别要为灶君坐骑撒马料,要从灶台前一直撒到厨房门外。这些仪程完了以后,就要将灶君神像拿下来烧掉,等到除夕时再设新神像。此外还有“女不祭灶”的说法,祭灶往往是男人们的事情。反正挺复杂的,民以食为天,大家都挺重视这个的。




民俗博物馆内有一丈八条案,上面放着的物件都贴着福字儿,边上的平镜上也有贴,有种说法是,平镜不能空着。


天津人过年的零食干果叫“杂拌儿”,摆在桌上,一个小笸箩,里边装着各种祝福:花生(儿孙满堂)、瓜子(天津叫“转莲子儿”、好事连年)、松子(松鹤延年)、柿饼(事事如意)、核桃(和和气气)、桂圆(圆圆满满)、苹果(平平安安)等。




除夕夜,各种特色菜品出现在老天津卫饭桌上,四喜丸子、焖河虾、清蒸鱼、烧鸡等,旁边还摆着比较传统的枣塔,在我看来就是馍上点缀着层层的红枣儿。四喜丸子是老天津人在年三十儿餐桌上必备的佳肴。老年间的四喜丸子有清蒸、红烧两种,在南方叫“狮子头”。




过年吃素饺子,可谓是天津一大民俗特色。据说,是为了取来年生活“素素净净”吉祥平安之意。不过,到了初一新的一年开始,重视过年的天津人还是会“开荤”吃肉饺子哒。


今天在天津,许多饺子馆把初一的素饺子叫做“过年素”。这种饺子,说是“素净”,其实馅料却绝不比肉饺子简单。馅里有天津的油炸果子、白菜、粉条、玫瑰腐乳、香干。最为重要的是一定要有红粉皮!这也有个讲头儿——红红火火。




初二吃捞面。作为北方城市,面条和饺子也会始终伴随着天津人的居家生活。不但逢年过节要吃,婚丧嫁娶也都要吃。天津人叫吃喜面做:吃喜儿。天津的打卤面尤其有名。首先,面条不能掐断,挑面的时候要顺顺当当放到碗里。打卤更是有讲究的,捞面配有三种卤,八个菜码,四个炒菜。卤里,有素的、肉的,还有混合的。菜码有黄瓜、白菜、豆芽、菠菜、红粉皮(怎么又是它,小编汗!)、胡萝卜、青豆、黄豆。炒菜是肉丝炒香干、清炒虾仁、炒鸡蛋、糖醋面筋丝。怎么样?够复杂,够丰盛吧。看来,哪天如果你遇到一位正宗天津人,凑巧又请你到他家里吃面。你一定要到应哦!你也千万不要认为天津人说的吃碗捞面,只是一碗清水面哦!说的小编都很期待了,呵呵。




此外,天津人过年不得不提的就是贴年画,具体说一定是杨柳青年画。杨柳青年画,全称“杨柳青木板年画”,被誉为中国五大年画之一,属于木版印绘制品,是著名的汉族民间木版年画之一,与苏州桃花坞年画并称“南桃北柳”。


杨柳青年画产生于中国明代崇祯年间,盛行于清代雍正、乾隆至光绪初期。几经兴衰,2006年被列入第一批国家级非物质文化遗产名录,被誉为民间艺术珍品。年画以仕女、娃娃、神话传说为主要题材,象征着吉祥美好。


杨柳青年画的制作方法为“半印半画”,人工填色,属于手工艺品。出了博物馆,在古文化街就有卖,价格中等,来津的朋友可以买来送亲友或自己留念,很有意义。


天津民俗博物馆虽然不大,但每一个物件都有它自己的故事。虽然天津本地过年的好多习俗,都已经不再被现代人所沿用,但它们仍旧作为天津,甚至是中国北方城市的一个烙印刻在这座城市,刻进中国人的心里……



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