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【小记者团】童话文化|寻味天津之耳朵眼炸糕(第4期)

小螺号jiaoyu空间2019-11-20 12:22:08


        

      同学们,你喜欢采访,喜欢探寻身边的民俗文化吗?假如你有一颗好奇的心,你喜欢朗读和演讲,你多才多艺,你喜欢挖掘新闻热点,对传统文化格外偏爱,请随我们小记者的视野,去开启【趣味文化】的航程吧!





     最近有一档美食纪录片《寻味顺德》引起了人们的热议,它介绍了广东顺德的美食故事,其实我们天津也是非常有名的美食之都。很多人都把天津人称作“卫嘴子”可见天津人是多么的爱吃,更会研究如何去做美食。天津美食中最有特色的当属天津的一众风味小吃啦,而耳朵眼炸糕便是其中的一个代表。我作为小螺号记者团的一名小记者,今天就带着大家一起去天津古文化街,一起寻味我们天津非物质文化遗产、也是天津美食三绝之一的耳朵眼炸糕!大家和我一起出发吧! 




   

    炸糕是天津传统特色小吃。津门有一户驰名国内外的耳朵眼炸糕店几十年如一日,坚持选料精细,讲究工艺,始终把质量放在第一位,使自己经营的炸糕品种越加发扬光大,与“狗不理包子”、“桂发祥麻花”并称“津门三绝”食品。在古文化街西门入口旁就有一家古色古香的小商铺,上面赫然写着五个大字耳朵眼炸糕。这可是天津有名的小吃。首先让我来给你讲解一下耳朵眼炸糕的来历与故事吧!



  在古文化街西门入口旁就有一家古色古香的小商铺,上面赫然写着五个大字耳朵眼炸糕。这可是天津有名的小吃。


耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年),第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖,到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖,积攒些资本后,刘万春与他的外甥张魁元合伙,在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌,干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙,物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃,独树一帜,买卖日见兴隆,赢得了“炸糕刘”的美称,又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借“糕”字谐音,取步步高之吉利,提前预约购买炸糕,使得生意蒸蒸日上,刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同,人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为 增盛成 ,但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为“耳朵眼炸糕”了。 

     传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状,盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮;再用天津出产的朱砂红小豆,制成豆馅,加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅,凉后作馅心,包好后温油(130℃)下锅,勤翻勤转,这样炸出的炸糕,色泽金黄爆 刺儿 ,炸糕外皮酥脆不艮,内里柔软糯粘,豆馅细甜爽口,别有风别有风味。在1987年天津市群星杯津菜大赛上被授予特别荣誉奖,1989年被商业部批准为优质食品获金鼎奖,连续多年获天津市餐饮业优质食品金奖。1997年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。 

     耳朵眼炸糕金黄酥透,咬一口后,黄白黑三色分明,黄的是炸焦黄的外皮;白的是糯米的皮料,有嚼头,又不粘牙;黑的就是甜甜的豆沙馅儿。相信大家看到这里一定馋的要流口水了吧!我们的耳朵眼炸糕既便宜实惠,一个只需要3.5元。又有多种口味。炸糕最初只有一种馅,那就是红豆馅,他也是最传统的,后来有了紫薯馅,红果馅,黑芝麻馅和桂花馅,但其实天津人最爱吃的还是最传统的红豆。如果你是特意来尝一尝这耳朵眼炸糕的话,就要看你自己的口味了。也可以一样来一个都尝一尝。

     大家若是到天津来,一定要尝尝这天津三绝之一的耳朵眼炸糕哟!相信大家尝过之后一定会爱上它

栏目人:李昕纯


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