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农家乐|天津非物质文化遗产——独一无二的“卢记火烧”

天津农村广播2018-12-05 15:34:00

独流老醋、独流嘎巴、独流焖鱼……相信很多人都听过静海区独流镇的这些特色小吃。作为曾经商贾云集的水陆码头,独流镇的饮食文化渊源流长。在众多地道的特色美食中,卢记火烧以其酥软的口感,成为了远近闻名的小吃代表。下面让我们跟随天津区县联盟广播静海台记者孙蒙蒙到静海区的独流镇看看这声名远播的卢记火烧。




在静海区独流镇的方圆数十里,“卢记火烧”可谓家喻户晓。1860年,独流镇卢万年创办了字号为“永兴德”的点心铺,火烧是当时的一种点心。后来,卢万年制作的“点心”因其皮面松软、油而不腻被人知晓,慢慢地被大家称为“卢记火烧”。

如今,卢家的火烧已经有150多年的历史,现在要吃口他家的火烧可不容易,起个大早排好长的队不说,火烧刚一出炉就会被抢购一空。来自静海城区的顾客张丽说,这卢记火烧可不是一般的火爆,每次来之前都得跟老板提前预定,要不然来了就得扑个空。“他们让我捎好长时间了,但是我不知道哪有卖的,就听说独流有卖火烧的特别有名,无意间我就看微商有卖这个卢记火烧。第一次来我还不知道这个烧饼得预定,我寻思到这一买就行了呗,可是不是这样的。后来我跟她说特意从静海过来的,她匀了我几盒,回去给他们分了。这次定的比较多,订了17盒,觉得这不是烧饼,就像点心一样,什么也不吃,就单独吃它就行,就特别好吃了。”



这火烧的魅力确实不小,可谁也想不到,鼎鼎大名的“卢记火烧”却是在这十来平米的小作坊里制作出来的。虽然店面不大,但屋子里的东西却是摆放有序。一个火炉,一块大木板组合成了制作火烧的操作台。卢记火烧第五代传人卢学智说,他从十多岁就在这屋里,跟着爷爷、父亲学手艺,在这个简单的操作台上,记录了他们祖孙三代的传统手艺。 “最开始的时候我们家是点心铺,从老辈子,经过改进创新,创新出这么一种火烧,流传到现在。有个150多年了。”

烙火烧的手艺流传到现在可以说是越来越精。卢学智说,别看这火烧小小一个,做起来那可是有大讲究的,木板必须是硬木制作,面粉一定要用精粉,每个烧饼重量都控制在一两三钱左右。“首先给面蒸熟了,给油炼熟了,用油和面,要酥,再把皮面用水和,和完了再把油酥摊上面卷好,放板剂子,再做成成品,放锅里烙,主要是火候得掌握好了。”

要想制作出油而不腻的香酥火烧,制作面皮是关键。卢学智说,一般都是他将和好的面擀成面饼,妻子在一旁卷酥,搓成型后再打散,这样来回搓十多分钟,等到面擀好油酥也恰好同时完成。面饼裹上油酥后,再擀成长近半米的薄饼,然后迅速将薄饼卷成长条,卷成的长条被分成四段,每段再拉成半米长,这样制作出来的面皮有20层,烤出来的火烧也就有20层。目前,店里的火烧分为两种。 “现在就两种,一种豆沙馅,一种不带馅的。人们现在爱吃不带馅的,豆沙馅也是自己做,不从外边购买,外边买的不放心。”



卢学智说,从擀面饼到出炉需要半个小时的时间,烙好的火烧放进炉膛烤制10分钟才可以食用。刚出炉的火烧咬一下,嘎嘣嘣的脆,嚼一口,甜滋滋的香。现在,他每天凌晨四点多就开始忙活,一干就是十三个小时,一天下来能做五、六百个火烧。“现在火烧是传统手艺,就得纯手工完成,靠机器差点,不是申遗成功了吗,我要保证做的产品火烧的质量,还得给他发扬光大。”

自从这“卢记火烧”创办以来,至今已经更迭换代了第五代。在网络发达的今天,卢记火烧不再只是当地人购买的专利,很多外地的游客也通过微信等网络方式预定购买。卢学智说:“现在全国各地都有,都有的寄快递,有的微信跟我定,定完了我就给他快递出去。天天做的供不上卖,因为它是纯手工艺,出的这个产品特别慢,有的达到不了顾客的需要。”



现在,“卢记火烧”已经成为了独流镇民间一项独具特色的传统手艺,2012年,他们申遗成功,正式成为静海区非物质文化遗产。如今,皮面松软,油而不腻的卢记火烧越来越受到人们的青睐,有的顾客甚至把卢记火烧作为当地的特产馈赠给外地的亲朋好友。顾客张连珍说:“吃了好多年了,他的烧饼又脆又香,好吃。准保是可口,我舍不得吃,为了给孩子们吃,上哪去啊,上市里去捎着又方便,又好吃,可以放放,放好长时间没问题。”



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