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吃出来的天津——早餐文化

山水好文2018-11-07 10:50:34


       天津人的饮食习俗的形成不仅同它所处的环境有密切关系,也受着历史传承、居民变化、文化交流的深刻影响。对于吃,天津人是很有发言权的。天津有一句俗语就叫做:“借钱吃海货,不算不会过。”天津人真的很喜欢吃海鲜。

         今天先来说说天津极为丰富的早餐,我个人认为早餐对天津人民来说是相当的重要。天津的早餐不精致,但种类繁多,而且个顶个的实惠。天津有着很本土的平民早餐文化。

煎饼果子

        煎饼果子是天津传统民间小吃,别的城市都很少有。煎饼的主料是绿豆、小米、虾皮、五香面、水。这种柔软适口,经济实惠的小吃,只需一人就能推车设摊,可走街串巷销售,是很受群众欢迎的方便食品。近些年来也有不少外地人效法,打出“天津煎饼馃子”的旗号,虽形似,但难见天津风味之真传。

豆腐脑

        豆腐脑是天津早点不可缺少的美食,是以点的极嫩的豆腐为主料,盛入碗内,再浇上卤子为作料,还可以根据自己的口味爱好,放入芝麻酱、辣椒油、蒜汁等,味道鲜美,风味独特。

嘎巴菜

        锅巴菜是天津典型的地方风味小吃,至今已有300年历史。开业于清光绪年间的“大福来”锅巴菜以其优质原料,多味混合,在竞争中独占鳌头,自树一帜。锅巴菜在口语中称为“嘎巴菜”,实际就是锅巴羹。吃时,将切好的煎饼块放入卤子锅,稍加搅拌连卤盛碗,浇上腐乳汁、芝麻酱、辣子糊,再撒点香菜,就热吃开胃健脾,解毒清热,百吃不厌。

老面茶

        面茶是咸味稀食,在中国烹饪学上,把它列入“古小吃”。清袁枚《随园食单》中说,是熬粗茶叶为汁,对入炒面;可加麻酱汁,也可加牛奶、奶皮、奶酥。这种做法显然与现代不同。现在做面茶,是用糜子面儿掺小米面熬制而成,吃时上撒碾碎的熟芝麻(内加盐),淋上麻酱汁(麻酱用纯香油调成)。既营养丰富,又起调胃润肠的作用,所以是京津的著名早点。

馄饨

       馄饨是天津人钟爱的早点之一,早点铺无论大小,这馄饨都是必不可少的。

夹起一个馄饨入口,整个口腔都会被香喷喷的肉馅和口感劲道的面皮所充斥,咽下咀嚼过的馄饨。香味还未消磨殆尽之时,再“咕噜”一口香浓的馄饨汤,绝对会让你整个人都享受在美味的满足感里。

浆子果子

        天津早点主要品种之一,拿着又酥又脆的果子蘸着热气腾腾的浆子,咬上一口,别有风味。

卷圈

        卷圈是天津小吃一种,做法就是将豆芽菜、香菜、香干及酱豆、腐汁、味精、盐、香油、红粉皮和馅后包在豆皮中两头包上然后接口和两头用面糊封口,后用热油炸熟,外脆里香。一般用饼夹着吃美味无比,直到今天,街边卖的大饼夹卷圈仍是天津人常吃的早点之一。

切糕

        天津切糕,以江米糯米白糖为主料,可加入红枣或者豆沙。蒸制而成,色泽白润,粘而不腻。吃时可蘸白糖。热吃香甜,凉吃爽口。物美价廉,可作早餐,零食。

炸糕

        炸糕是天津传统特色小吃,经营者众多。津门驰名国内外的耳朵眼炸糕使与狗不理包子、桂发祥麻花并称“津门三绝”。


        还有比如蒸饼,包子,茶鸡蛋,方便面,羊汤,鸡蛋灌饼, 肉夹馍,烧饼里脊,牛肉烧饼大饼鸡蛋,大饼鸡排,各种米粥等等这些耳熟能详的早点小吃…… 


       作为一个天津人,我觉得这地方还不错,起码吃早点真心舒坦,有时候你追求的是快节奏的生活,但谁都不能阻止我拥有适当的放松。卫嘴子的称呼绝对名不虚传,天津有着很本土的平民早餐文化。天津的早餐不精致,但种类繁多,而且个顶个的实惠,嘎巴菜、面茶、卷圈、大饼卷一切,煎饼果子···保证你吃上三个月不重样的!什么狗不理,只有外地人才去吃,最好吃的早点一定就在咱家楼下!

别跟天津人显摆早点,天津人吃早点一个月不重样!不服不行!

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