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天津已经被这个牛逼的家族占领了!

天津潮生活2019-01-15 12:32:55

"张王李赵遍地刘",他们的传说你听过吗?


天津民间素有"张王李赵遍地刘"的传说

尤其是张家更是“赫赫有名”


果仁张


提起天津的小吃,十有八九的人立马就想到果仁张,其至今已有160多年的历史了。果仁张的创始人叫张明纯,曾任清宫御厨,最初因为他做的蜜供色泽纯正、甜而不腻、清滑爽口,受到同治皇帝和慈禧太后的喜爱而名声大震,御赐“蜜贡张”。

果仁张的果仁制作讲究二十四个节气二十四样色,有琥珀色、米色、冰糖色等。什么季节掌握多大的火力和时间,要把果仁炸成什么颜色都是有规定的。


地址:

荣业大街南市食品街4区2楼87号(食品街店)

天津市南开区古文化街12号(城厢东路店)


崩豆张


崩豆张是一种色香味俱全的天津传统小吃,始于清嘉庆年间,创始人张德才曾在宫中御膳房供职。

咸丰年间,张德才去世,“崩豆张”的第二代传人张永泰兄弟三人携妻带子回天津定居,这一宫廷食品也被带到天津。

因其技术精湛、质量极佳、口味纯正而赢得了老百姓的青睐,人送绰号“崩豆张”,从此崩豆张的字号在民间广为流传。

地址:

荣业大街南市食品街二区1楼(南市店);

天津和平区古文化街118号(古文化街店) 


皮糖张


天津皮糖张皮糖,是一种著名的民间休闲糖果。清光绪年间,张家祖辈就在梁家嘴一带(现为红桥区区域)生产皮糖。

后来,糖坊除皮糖外,又推出了酥糖、巧克力、麻花等系列产品,仅皮糖一种产品就已多达十八种口味。漫步在天津古老的街道上,吃着口感香甜,纯手工工艺制作的传统特色糖果,让人回味无穷。


地址:和平区南市食品街1区1层11号


泥人张


天津泥人张彩塑是一种生于市井,亲近百姓的传统民间艺术品,始于清道光年间,创始人叫张明山。

张明山从小跟父亲以捏泥人为业,他自小心灵手巧,富于想象,时常在集市上观察各行各业的人,在戏院里看多种角色,偷偷地在袖口里捏制。他捏制出来的泥人居然个个逼真酷似,一时被传为佳话。


地址:天津市南开区古文化街11号


乐器张


“乐器张”品牌是由中国民族乐器制作“乐器张世家”创立。乐器张世家专注于中国民族乐器传统手工艺制作已历经百年之久。

乐器张创始人张福起自幼随父学习传统民族乐器制作,在京剧盛行的民国年间以京胡制作独树一帜,并在津京一带的民族乐器制作领域中享有极高的声誉。


地址:天津市南开区古文化街宫北9号


张家在天津的文化界、小吃界均有一席之地

除此之外这些大名也是不容小觑的


风筝魏


小时候,最喜欢在有微风的时候,去广场上放风筝了。天津是中国著名的风筝之乡,天津风筝最为杰出的一个代表人物就是魏元泰。

魏元泰十六岁在扎彩铺当学徒,学得了一手扎风筝的好手艺。学徒期满后,由父亲给他张罗开了一间扎彩铺,起名"魏记长清斋扎彩铺",从此他就以做风筝为业。


熬糖

马家



正宗西北角熬糖马家,传承近200年。制作糖品包括豆根糖、水果硬糖、话梅糖、萝卜糖、药糖、大梨糕和麻酱、栗子、果仁等酥糖,还有传统糖瓜、糖人以及汽水糖等,品种数量近百种。

砖刻刘


刘凤鸣15岁开始随外祖父马顺清学习刻砖技艺。马顺清是天津著名刻砖艺人,刘凤鸣继承和发扬了马顺清的贴砖法,创造了天津刻砖的独特风格,被誉为"刻砖刘"。

真正的工匠精神的传承者,以立体和半立体透雕见长,在方砖上所刻山水、花卉、人物、鸟兽形象生动逼真。给你一块砖,你能做什么?拍人吗…  


蔡氏

贡掸



蔡氏贡掸是清朝末年北京地区的一种掸子。到了民国后期由于局势动乱,贡掸已少有人问津,蔡家无奈迁往天津,以后的若干年这门手艺几乎失传。


老翟

药糖



老天津卫的药糖越来越少,老爷子一直坚持这门手艺,老爷子的吆喝郭德纲都要跟着学,药糖薄荷味很浓,清咽利喉。有两种口味的,一种酥的一种硬的。硬的薄荷味道更浓郁些。


臧记熟梨糕




天津熟梨糕界的老手艺人了,专注熟梨糕30年!基本上小海地孩子们儿时的记忆!干净、好吃!

熟梨糕虽然有个“梨”字,不过其实是和梨没有什么关系的。把蒸熟了的圆形米糕逐个放在一张脆薄饼上,然后在米糕上涂抹上各种口味的果酱,豆馅、白糖、红果、菠萝、草莓、巧克力、黑芝麻,五颜六色,煞是好看。


除了这些“大人物

天津还有很多街头老手艺

你有没有觉得很熟悉?

......


杨柳青年画


与苏州桃花坞年画并称“南桃北柳”。用木版雕出画面线纹,然后用墨印在纸上,套过两三次单色版后,再以彩笔填绘,勾、刻、刷、画、裱等纯手工制作。

地毯


天津地毯和风筝魏、泥人张、杨柳青年画并称天津四艺。想不到吧!生活中随处可见的地毯也是天津的一门老手艺呢!

天津地毯工业起源于清朝晚期,至今已有100多年的历史了。厚密牢固、图案瑰丽、剪片浮雕、水洗丝光、规格齐全,天津地毯以其独特的韵味,扬名海内外。


刘海

空竹


抖空竹在中国有着悠久的历史,是一种汉族传统游艺活动。天津是最早发明制作空竹的地方地,所产的“刘海牌”空竹驰名国内外。


早在光绪元年,13岁的天津民间艺人屈文台就开始制作空竹,他后来便成为了修竹斋“刘海空竹”的创始人。


民间

雕纸


以刻刀雕琢为制作手段的纸制品图案艺术。雕纸是天津市宁河县丰台镇的传统民间工艺,过去,当地家家户户从事雕纸手艺活。


大郑

剪纸


大郑剪纸是天津市汉族剪纸艺术的一种。大郑是天津市东丽区的一个小村庄。大郑剪纸在传统的剪纸形式上,由传统的剪刀剪法,发展为以刻刀技法为主的剪纸。

不同于南方剪纸的纤细秀丽,北方其他地区剪纸的粗犷淳朴。天津剪纸借鉴了年画、瓷器、木雕等图案设计,偏重写意,按其用途可分为“窗花”、“吊钱儿”、“喜花”、“饭花”、“供花”和刺绣的花样。


漏粉条




蓟州区桑梓镇常各庄、顾庄子、李景庄一带的农民运用纯手工漏粉的方式制作粉条,共需要几十道工序,包括打芡、和面、漏粉、捞粉、冷却、晾晒、捆扎等,经验丰富的师傅们通力配合,制作出劲道、顺滑、耐煮的桑梓手工粉条,成为市民餐桌上的一道美味佳肴。


编草虫



从前在天津的马路边儿和胡同儿里,一只小马扎,面前一盆儿水,编草虫的手艺人就用蒲草哇、马连呀,编出蚂蚱、蜻蜓等等小动物。


米花糖




以前都是一个老人骑起单车卖。有1角的,还有颗粒大的红糖做的那种,5角。现在想起来是不是特别怀恋啊!


搅搅糖



小时候放学后,买个搅搅糖吃,感觉那时候卖搅搅糖的都是老爷爷。用一个瓷盆装搅搅糖,拿一根棒棒抹上一些,几角钱一个,高兴的吃着回家。


打烟筒


那时候人们住的房子都需要生炉子取暖。一把尺,一把剪刀,一把木锤,就能打造出人们需要的烟筒。


磨剪刀


“磨剪子勒~,戗菜刀……”寂静的午后,手艺人的长吆喝似乎总出现在午睡的梦里。相声泰斗马三立先生在传统相声《学叫卖》中就学过磨刀师傅的吆喝,已经成为大多数天津人最经典的回忆。

老人的砂轮一圈圈转动,越来越锋利的菜刀,不知会在谁家案头,切磋出一顿顿美味佳肴。如今,听不见砂轮的嗞嗞作响,刀钝了,你会怎么办?


锔碗儿


过去人简朴,家里有个盆儿、碗儿破了,都会穿过狭长的巷子,寻找锔碗儿的。一块普通的材料,在手艺人的手中,一会儿就和破漏的锅碗融为一体,再以细细打磨,摸起来竟和没有破损过一样。


肖像

剪影


天津的公园里、马路边、庙会上,总有一些手持小剪刀的剪影艺人,不时地低声招呼着路过的行人:“剪个影吧,留个纪念。”你侧过脸去,一分钟,你的侧影像就栩栩如生地出现在纸上。


铁丝玩花活

上世纪五六十年代,人们总会在河北鸟市或在金钢花园旁的海河边上,看到一个用铁丝给人弯字的小摊儿。


小摊儿的主人是一位年过花甲的老人,一把尖嘴钳、一把18号镀锌铁丝就是摊主的全部家什。老人的双手十分灵巧,他手中的尖嘴钳可以弯出各种花样的小玩具。


剃头

刮脸


过去的天津老爷们儿最喜欢“剃头、刮脸”了,那时候都兴“板儿寸”,讲究“刀快水热,一秃噜一个”。剃完在给按按穴位,那叫一个舒坦。


刻钢笔


上世纪50年代的天津,稍微有点身份的人都对钢笔钟爱有加,很多人把它作为馈赠礼品和身份的象征。而由此衍生出来了装饰美化钢笔的行当——刻钢笔。

在天津闹市的马路边,如鸟市、南市、东马路,以及火车站、校园里都可以看见刻钢笔艺人的身影。有的艺人在路边设有固定摊位,大多数艺人身背工具包,穿梭于车站码头的人群中。看见口袋上插着钢笔的游客便上前搭讪“刻钢笔吗”,刻一支钢笔一毛钱,可别小看一毛钱,这一天下来也收入不菲。


蹦爆米花


小时候没啥零食,炒包谷花的老大爷一来,简直让人疯狂。一大帮人围着说笑,孩子们嬉闹,大爷忽然说一句:“让开!”大伙捂紧耳朵躲得远远的。咚的一声,就可以开吃了!


糖堆儿


天津有句老话“五更吃个山里红,到老一家不受穷”,指的就是除夕夜晚要吃糖堆儿。这糖堆儿其实就是我们平时吃的冰糖葫芦。

过去的天津街头,常常可以看到一些小贩手挎竹篮,或肩扛草把子,上面堆满或插满一串串火红娇艳、晶莹透亮的冰糖葫芦,吆喝着沿街兜售,而大名鼎鼎的丁伯钰的糖堆儿更是使天津小吃增光添彩。


吹糖人


吹糖人虽然最初起源并不在天津,但是在天津它也得到了很好的传承,现在也可以在天津很多地方见到这个。

但是,说是“吹糖人”,其实吹出的“人”形很少,大部分为各种动物。用小铲取一点热糖稀,放在沾满滑石粉的手上揉搓,然后用嘴衔一段,待吹起泡后,迅速放在涂有滑石粉的木模内,用力一吹,稍过一会儿,打开木模,所要的“糖人”就吹好了。


纳鞋底


“最爱穿的鞋是妈妈纳的千层底儿~”这是曾经我们最爱唱的歌。妈妈在昏暗的灯光下,在鞋底上留下细密的针脚,每一针都需要用力收紧。这种鞋穿着舒适,轻便防滑,冬季保暖,夏季透气吸汗,曾经是我们的最爱。

如今手工纳鞋底已经离我们很遥远了,我们渴望并追逐时尚,却在心底怀念手工制作鞋款的舒适。


老木匠

木工工艺是一门传统而古老的手艺,它是个细致活儿,巧妙地将匠心融入到独一无二的手工作品中,是将人静默得近乎顽固的倔强。


画糖人


细腻的白糖,恰到好处的火候,熬一锅金灿灿的糖稀。老艺人手里的工具一番辗转腾挪,一个个栩栩如生的糖人就出现了。拿到这么一份精致的艺术品,你还只是把它当做糖果吗?


弹棉花


在那个没有羽绒被的年代,棉花可谓是天津老百姓的御寒神器。然而棉花用久了会板结起不到保暖作用,这时候你需要找弹棉花的师傅帮你解决了!

随着“翁翁”的声声弦响、一片片花飞,最后把一堆棉花压成一条整整齐齐的被褥。每逢棉花丰收和过年的时候,弹棉花工匠们也都走街串巷,生意应接不暇。


造老秤

“二斤~高高的!”这是过去坊间听到的最多的对话。一杆秤,挑起买卖双方的信任与公平。造秤人心中自有一杆公平秤,在几乎静止的时光里,坚守着他们的公正。现在这种老秤只能在街头小贩那里才能偶尔看到了。


所有精工制作的物件

最珍贵、最不能替代的

就只有一个字——“人”

人有情怀、有信念、有态度

世界再嘈杂

匠人的内心

仍是安静、安定的


来源:文化天津、网络(如有侵权,请联系删除)

整理:天津潮生活

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