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天津小吃 ——“崩豆张”的由来!

天津族2020-09-14 16:44:55



喜欢吃零食的小伙伴们举手啦!

今儿个为大家介绍天津有名的小吃

崩豆张的由来

擦擦口水,搬个凳子先听故事吧~~




   “崩豆张”是天津最有名的一家专门制作和销售各种豆类干货小吃食品的私营企业。公司由总店和一个分店、一个加工厂共三部分组成有职工六十余人。总店设在南市食品街,在古文化街设分店、王顶堤设加工厂。



  “崩豆张”是个老字号。早在清朝嘉庆末年,“崩豆张”的创始人张德才,在清朝宫廷御膳房任厨。当时,宫廷和王府中的帝王将相、皇亲国戚们吃饱喝足之后,总希望有小食品磨牙消食。张德才悉心研究,精心实践,终于制成多种豆类风味干货食品。就连称帝八十三天的袁世凯也十分爱吃此类豆。




  1985年袁世凯之女给《世界大观》写的《我的父亲袁世凯》一文中,还提到:“袁世凯倒台后,时常命家人上街买糊皮正香崩豆吃。”可见,“崩豆张”确实名不虚传。咸丰年间,张德才去世,“崩豆张”的第二代传人张永泰兄弟三人携妻带子回天津定居,这一宫廷食品也被带到天津。


张氏兄弟首创“崩豆张”总号,并先后在城里丁公祠和小药王庙开设了二家分号“永泰成”、“永德成”,自己制作和销售各种豆类干货小食品。从此,“崩豆张”在天津卫的名声大振,可谓家喻户晓。光绪年间,“崩豆张”的第三代传人张相兄弟二人继承祖业,在南市建物大街、大罗天(今天津日报社旁)先后创立了“老德发”、“老德成”、“老来财”、“老来福”、“老张记”等字号,自产自销风味豆类干货小食品。




“崩豆张”的第四代传人张国华十四岁随父学艺,民国二十八年后在滨江道(今稻香村旁)及教堂后的“崩豆张”、“老张记”字号中协助其父操作,得祖传绝技。解放前夕,接管“老张记”并担任经理。解放后,1956年公私合营,张国华转入和平区干果加工厂任厂长,1983年退休。

  “崩豆张”的第五代传人是张福全、张祯全、张祥全、张友全和张大全。1985年“崩豆张”首批进入南市食品街经营,重新恢复了老字号。“崩豆张”在张国华的主持下,始终保持了传统的风味和特色,赢得了众多的消费者。




现在的主要产品有:糊皮正香崩豆、去皮夹心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黄、三豆凉糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、儿童珍珠豆、去皮麻辣豆等。特点为脆而不绵、不硬、不含胆固醇、久嚼成浆、浓香满口。分高、中、低三个档次,共16大类76个品种。



产品畅销天津、北京、武汉、南京、贵阳、杭州、合肥、大连等地,并在1990年作为天津市的名、特、优、新产品,指定在亚运会期间进京展销,1993年被国家内贸部命名为“中华老字号”。


“崩豆张”总店设在南市食品街

在古文化街设分店。


南市食品街总店




地图位置





古文化街分店




地图位置




喜欢吃崩豆的哏都吃货们,可以趁周末组团去品尝一下哦,毕竟南市食品街和古文化街还有其他的美味小吃多到数不清~




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以后还会陆续介绍天津的小吃典故哟,不做单纯的吃货,咱们要做有文化的吃货~



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